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主料茄子300克，调料
口味：菜色黄红油亮，香味浓郁，素而不寡，油而不腻，焦软易嚼，营养丰富。
将茄子洗净去皮，切成不规则的块，蒜拍碎切成末待用。
先将茄子用植物油炸成金黄色，再将植物油倒出留底油，放入葱末、姜片、大料翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒，加盐、酱油、白糖、水少许，再翻炒一会儿，加蒜末炒匀即可。
