主料鸡胸脯肉250克， 辅料蒜苔50克，鸡蛋清25克， 调料盐2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油75克，黄豆粉30克
蒜苔色翠绿，味咸鲜清香，鸡丝细嫩。
将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；
以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；
蒜苔切在成3米的段；
将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；
将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；
放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
