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牛百叶300克，大蒜10瓣，切碎，青葱1棵，熟油辣椒1茶匙，香油1汤匙，盐11/2茶匙
牛百叶在滚水中煮熟后，口感脆生细嫩。加足量的蒜泥，味道别具一格，是北京餐馆的常见菜。
将牛百叶洗净，用刀割“叶”，不要下面的“皮”，切成边长3厘米左右的方形；大蒜用捣蒜器捣成泥，青葱切细备用。
烧一锅滚水，保持大火，下百叶；等水再滚开2分钟后即可捞出百叶。
待水沥干后，自然冷5分钟，可置冰箱冷藏30分钟取出。
将百叶倒入拌盆，加盐、熟油辣椒和蒜泥拌匀，入盘时撒上葱花，浇上香油即成。
