by admin · 60 收藏 · 2396 浏览
空心菜300克，植物油30克，干辣椒4个，大蒜头4个，花椒3克，盐3克，味精3克
这道素菜味道特点是蒜辣和椒辣统一；为了突出这个特点，辣椒和大蒜的用量需稍大一些；大火猛炒从头到尾，其味甚鲜。同时，保持了空心菜的天然绿；实在是鲜上加鲜。
空心菜每根手摘成2-3节；洗净沥干水；干辣椒切成2厘米的段。
炒锅置火上，大火烧热油至9成熟，下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒；再加入空心菜翻炒，2分钟后，放盐、味精炒匀，起锅后剔除花椒和干辣椒即可。
