鲳鱼块（每块重约50克）500克，毛芋头200克，蒜苔150克。调料猪油500克，蒜子15粒，二号鲜汤350克，蒜香酱10克，香啤美5克，盐8克。
鲳鱼块加香啤美、3克盐腌渍10分钟至入味；毛芋头去皮洗净，切重约10克的滚刀块；蒜苔洗净，切长4厘米的段。
锅上火放猪油，烧至五成热时放入毛芋头小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油；同样油温下，放入鲳鱼块小火浸炸1.5分钟至两面金黄，捞出控油。
锅底留油15克，烧至五成热时放入蒜子小火煸香，入二号鲜汤、鱼块、毛芋头、蒜苔、5克盐、蒜香酱大火烧开，转文火炖5分钟出锅即可。
