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虎掌菌、东星斑、京白菜、宣威火腿各适量
将虎掌菌洗净，发好、煨透，切成条状。宣威火腿切成条状备用。
东星斑宰杀后治净，取肉，头、尾留用。
鱼肉起双飞，用盐略腌，铺平，放入虎掌菌条、火腿条卷好，拉油。
东星斑头、尾拍粉，入油锅炸熟，与鱼卷一同摆盘，旁边放灼好的京白菜，勾清芡即成。
