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用料鲜虾仁300克，豆苗400克，鸡蛋清3个，白糖、姜末、熟花生油、精盐、料酒、植物油各适量。
鲜虾仁洗净，沥去水，放白糖、姜末拌匀稍腌一下。
将豆苗洗净，放入煮沸的稀盐水中焯熟，以熟花生油拌匀上盘。
净锅加植物油烧热，入虾仁急火煸炒，倒入搅匀的蛋清，调入味精、精盐和料酒炒匀，出锅盛在豆苗之上即可。
