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大虾肉200克，大排350克，杏鲍菇150克，李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、汤皇、味精、鸡粉各适量
将大虾去壳、去沙线，取净肉改刀成片，滑油。
大排用李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用。
杏鲍菇用高汤煨制入味。
起油锅烧热，下入葱、姜炝锅，下虾肉、杏鲍菇、大排，烹入味精、鸡粉，勾芡，淋明油出锅即成。
