方豆腐干，（或豆腐皮）250g，青蒜1棵，虾米皮20g，五香花生仁30g，生抽1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），香醋1茶匙（5ml）
散文家、小说家汪曾祺是江苏高邮人，作品《受戒》和《大淖记事》都是哄动一时的名作，20岁之前的汪曾祺一直在家乡学习和生活，所以对江南的风土人情与风味掌故非常地熟悉。扬州与高邮距离并不算远，因此对于喜欢美食的汪曾祺来说，扬州的“美味名食”即使到了60岁也是不能忘怀的。干丝可以说是地道的扬州食品，汪曾祺曾经在自己的书里这样记述小时候对这种美食的记忆：干丝在北方很难买到，颜色偏白、质地紧实的为好，拌干丝清爽，煮干丝则滋味浓厚，耐人回味。这道凉菜虽然做法简单，但造型别致的干丝犹如小山包似地高高耸立在餐桌上，以近乎平视的角度，与孩子的目光做着跃跃欲试的交流。热量标注：此菜热量为149千卡／人
