主料青鱼500克，鸡蛋350克， 辅料猪肉(肥)100克，紫菜(干)60克，鸡蛋清50克， 调料味精3克，料酒3克，小葱3克，淀粉(蚕豆)13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，盐5克
此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。
青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
葱姜洗净，均切成末；
肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
上桌时，切菱形块或片。
