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牛肉80g，蛋清1个，青豆50g，玉米淀粉2茶匙，料酒1大勺，醋1茶匙，盐少许，清水500ml
．牛肉剁成肉末，放入一只干净的碗中
．加入一茶匙玉米淀粉
．加少许陈醋
．用手抓匀，腌制十几分钟
．锅烧热，倒入少许油，放入洗净的青豆
．小火煸炒至青豆表皮发皱，加入料酒，迅速翻炒几下
．一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉，倒入锅中
．加入少许黑胡椒粉
．加水500ml，大火煮沸
．水滚之后，加入腌好的牛肉末
．待牛肉末浮起，倒入蛋清液，迅速用筷子搅散，呈蛋花状
．关火，盛出之前加少许盐调味
