蜜汁火方

【蜜汁火方用料】，熟南腿1块500克，白糖莲子50克，松子仁25克，蜂蜜50克，熟猪油150克，糖桂花2.5克，冰糖125克，淡清汤90克，水淀粉30克。

【菜名】蜜汁火方【菜系】苏菜【特点】一、蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，（清）袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。二、此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。