材料 大鳝480克、芝麻(炒香)少许，菜油适量。 腌料 杂菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙姜粉1茶匙，生粉2汤匙，鸡蛋蛋1/2只，鸡粉1/2茶匙，白酒少许。 调味料 万字酱油3汤匙，蜜糖5汤匙，生粉1茶匙。
鳝球肥美肉爽，背上剞有十字花纹，一经烹烧，图案立现眼前。酱油颜色深入鳝内，蜜汁轻扫增添表面光润，天然之美令人叹为观止
大鳝洗净，用1汤匙盐拌匀，去黏液，抹干水分，起肉剞花，做成鳝球，放入腌料，腌15分钟。
油锅烧热，下鳝球炸至金黄色，取出。
鳝球和调味料回锅炒匀，撒上芝麻，略颠翻几下即成。
利用新鲜油炸食物，选用菜油比花生油更利于健康。
鳝鱼生命力极强，身上带有黏液，故在(当刂)鳝拆下肉前，宜放在冰水或冰柜里20分钟，处理比较容易。
不宜用过多的五香粉作腌料，否则经炸透后的鳝球会带黑，卖相欠佳。
鳝鱼死去多时或不够新鲜，肉质容易变环，不宜食用。
