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用料主料鲜鲤鱼肉中段750克调料
将鱼用刀片切成瓦块形状，用盐、葱结、姜片、绍酒腌制1小时，待炸。
炒锅置旺火上，倒油烧至七成热时，将腌制好的鱼块下油锅，炸熟捞出。待油烧至七成热时，再将鱼块下油，复炸两次捞出待熏。
原炒锅留少许油，下姜片、蒜片煸炒出香味，下鱼块，倒入绍酒、白糖、清水，移小火上慢熏，待汁浓后，淋上醋、麻油即成。
