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料酒1匙，酱油2匙，糖0.5匙，醋2匙，盐，干淀粉若干
将河鳗洗净后分成三段，晾干后在肉面上划交叉刀口，然后放入酒、酱油，糖腌制20分钟
起油烧至七分热后将鳗鱼段沾上干淀粉放放油中炸至酥黄后捞出
炸好后的鳗鱼段与切碎的葱末再热油炒一下，加入料酒，酱油、糖，醋，盐，清水煮，最后放半大匙芡汁收干后起盆即可。
