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牛腿瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。
先将牛腿瓜切成两指厚的段，再雕成螃蟹形状，用V形戳刀将螃蟹的盖揭起，再用挖球刀将螃蟹的腹部挖空，上屉略蒸一下后摆在盘边围成一圈。
用心里美萝卜雕一朵菊花，摆在盘中，配上些法香即可。
螃蟹上屉蒸熟，剔出蟹肉备用。
牛奶、蛋清、少许水淀粉搅匀，加盐、味精调味，下勺炒至半凝固状后放人蟹肉炒几下，出勺装在雕成的螃蟹腹部内即可。
