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主料豆腐(南)350克，蟹黄70克， 辅料香菜25克， 调料胡椒粉2克，白砂糖2克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油50克，玉米淀粉3克，大葱5克，姜2克
将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；
锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末煸出香味，放入蟹粉炒散；
煸出红油后，加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，白糖和味精；
起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中，加盖略烧片刻即成。
