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虾仁500克，蟹黄50克，芥菜200克，鸡蛋3个，高汤、淀粉、姜、葱、料酒、猪油各适量
锅内加适量猪油，下葱姜汁、料酒、蟹黄炒制，出锅凉敛松冻块后切丁备用。
虾取肉制蓉，加盐、味精、蛋清、淀粉搅上劲，加少量猪油拌匀，制成球状。
将蟹黄冻包入虾球中，入三成热油中汆熟后入高汤中，调味，勾芡，淋明油，放芥菜点缀即成。
