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净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉，净荸荠各25克，精盐3克，白酒，姜各5克，味精2克，胡椒粉1克
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香。
鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用；
将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁；
蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内；
将原来截起的橙片盖顶，然后放盘中蒸3分钟即可。
