杏仁粉先过筛，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
将作法1、2的所有材料加入作法4的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
