西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量4～6位用
带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。
西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。
鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。
干瑶柱应预先蒸熟。
可撒上炸香干瑶柱碎同食。
可淋上镇江醋而食。
生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。
炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。
