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Ａ.马铃薯250公克，橄榄油2大匙，盐少许，黑胡椒少许，Ｂ.蛋3颗，盐少许，黑胡椒少许，Ｃ.沙拉油3大匙，橄榄油3大匙
将马铃薯去皮，切小丁，泡入水中洗除淀粉质，沥干备用。
锅中加材料Ｂ的橄榄油加热，放进马铃薯丁以中火充分炒软，沥除多余的橄榄油，撒上盐和黑胡椒调味，盛起备用。
将蛋打散，加入作法2的材料拌匀，以盐、黑胡椒调味。
将沙拉油均匀佈满锅底，用中火加热，再倒入橄榄油加热，倒进作法3，用筷子边煎边搅动，并不时摇动锅身，煎至半熟时转小火，盖上锅盖闷煎至略焦，翻面继续烘煎至金黄色即可。
