西芹2根，鸡肫3个，盐，料酒，酱油，胡椒粉，生粉少许，蒜茸
以前和朋友到外面吃饭,总爱叫上一碟鸡杂炒菜心.尤其爱吃鸡肫,以前因为不会处理鸡肫,在家很少弄,最近朋友教了我方法后,就常买来吃,无论是炖汤或炒来吃都很多好吃.其实 鸡肫的处理方法也不麻烦, 鸡肫可以让店家帮忙去掉里面的脏东西,回家再重新洗干净和去掉鸡油.放点盐和酒搓几下,去掉异味.然后每个一分四,红色的部分朝上,然后先横着切几刀,注意不要把底切断,然后直着再切几刀,再竖着一分二.
鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
西芹切成小块。
油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾 放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
