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用料主料煨好的鱼翅200克配料
将紫菜切成2厘米宽、7厘米长的10片，抹上鸡糁，安放上鱼翅，卷裹成笔毛形。牛腿南瓜切修成10根13厘米长、直径为1.3厘米的圆彤笔杆，用特制小长圆筒从笔杆一端逢中戳空，再焯水，捞出，搌干水分。将鸡糁填入孔洞内。
将笔杆、笔头间隔拼摆于大条盘内成完整的毛笔状，将笔杆尾端安上海带丝，然后放沸水笼内，馏熟取出，淋上成鲜白汁即成。
