【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡
凤爪用厨房剪刀剪去指甲
用清水把凤爪洗净
锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开
放入洗好的凤爪
大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
捞出凤爪立即用清水冲凉降温
过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁
泡发好的话梅用刀切成碎丁
话梅丁倒在料理机的果浆杯里
生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水
果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
打好的混合汁倒在炒锅里
加入约1汤匙白醋
倒入约2汤匙鱼露
放入1/4茶匙食盐提味
泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁
大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉
【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中
放凉的汤汁倒在盘子里
剩下的半个柠檬切成丝
摆放在凤爪上
香菜切成末
吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可
