主料鲶鱼1500克， 辅料冬笋70克，鲜香菇25克， 调料猪油100克，料酒50克，盐10克，醋15克，豆瓣辣酱50克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
香辣嫩，味鲜美。
鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
葱、姜、蒜切成末；
将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
