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主料鹅肠250克，绿豆芽50克， 辅料豆瓣30克， 调料植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，白皮大蒜5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克
将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
绿豆芽择洗干净；
豆瓣剁细备用；
锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
