豆腐花

黄豆

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原材料

主料大豆300克，辅料虾皮20克，榨菜30克，调料味精3克，白砂糖20克，酱油120克，熟石膏粉（食用）10克，辣椒油25克

口感介绍

此豆腐花滑嫩柔软，入口即化，鲜咸微辣。

第一步

将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。

第二步

将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜（切碎）拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。

第三步

将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。

第四步

将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。