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主料鸡蛋260克，绿豆芽400克， 调料大豆油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油5克
菜质脆嫩，清香爽口。
绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
