豌豆苗240克，香菇80克，竹笋80克，胡萝卜80克，芹菜80克，蘑菇80克，食油2汤匙，姜汁酒1茶匙，素高汤3汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许
豌豆苗是春、秋两季的时令蔬菜，富含维生素C，是入馔佳品。此道菜可作头盘或配面条食用，另富含维生素A、D、E，以及钾、磷。
香菇浸软去蒂，豌豆苗洗净，沥干备用。
胡萝卜削皮；芹菜剥去叶子及老茎，洗净后切成5厘米×5公厘丝，待用。
香菇、竹笋、蘑菇等切丝。
烧开一锅水，将切丝材料一并入锅汆煮，盛起候用。
锅烧热，下油两汤匙，放入豌豆苗拌炒片刻。
加入姜汁酒及高汤，再旺火快速拌炒片刻。
加入切丝蔬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等，拌炒约5分钟，即可上桌食用。
