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食用油200克（实耗30克）精盐1小匙味精0.5小匙鸡脯肉200克甜豆荚300克胡萝卜50克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量
甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片；
鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；
鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15 分钟；
锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油；
锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。
