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主料鳝鱼500克 调料圆椒3个蒜头姜豆豉料酒
鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段
圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片
铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香
倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出
锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱
转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成
