豉汁蒸宝石斑

粉条

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原材料

澳洲宝石斑1条（约600克），龙口粉丝（水泡好的）150克。调料葱、红椒各10克，盐、味精各5克，花生油20克，豉油10克，豆豉酱30克。

第一步

将澳洲宝石斑宰杀，去鳞、去鳃，从嘴部插入筷子将内脏搅出，保持鱼的原形。

第二步

把宝石斑放入沸水中小火煮2分钟，取出，动作要慢、轻。

第三步

盘里放入粉丝，把宝石斑放在粉丝上，鱼身表面抹上盐、味精、豆豉酱和10克烧至七成热的花生油，上笼旺火蒸10分钟，取出，上面放葱叶和红椒圈。

第四步

将花生油10克放入锅内，烧至十成热，浇在鱼身上，再倒入烧热的豉油即成。