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主料鲢鱼头250克， 调料白皮大蒜2克，姜2克，辣椒(红，尖，干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，豌豆淀粉25克，猪油10克，大葱25克
鱼头洗净；
大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
姜去皮洗净切成姜末；
葱洗净切成葱段；
豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
加上干淀粉再拌匀；
淋上熟油，放在笼里蒸熟；
另加上葱段便成。
