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治净大蟮1条（约600克），以蒜茸、姜米、豆豉泥为料头，芫荽15克，葱花、陈皮少许，青、红椒米各5克，油味料等适量。
先将大蟮背部用刀斩为棋子形段（不要斩断），用精盐、味精、料头捞匀，加上蚝油、熟油再捞匀。
放在碟上卷为如蛇摆阵的形状，放入笼内蒸全熟，取起，撒上胡椒粉，淋入滚油，蟮边伴芫荽便成。
