主料草鱼一条，豆芽菜若干，莴笋若干，调料
说起酸菜鱼，飘香鱼，沸腾鱼之类的是每到一个饭店必点的一直最喜欢到惠妹去吃因为那边的鱼质非常嫩滑以前也自己做过几次可是总是容易碎，没有店里那么滑嫩一直在寻找好的方子偶然间在美食群里碰到了江南师傅得到了烹制这道菜的秘笈今天小试了一下果然和以前的大有不同卷卷的，滑滑的，嫩嫩的自我感觉超好好兴奋啊现在我就把这秘笈和大家一起分享！！！
草鱼的头切下来，肉段开片
将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水
在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品
将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底
将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上
另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上
将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可
