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甘蔗一段（取中段为佳），虾蓉400克。调料味精3克，盐2克，马蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。
先将甘蔗洗净去皮，斩成5厘米长的小段待用。
虾蓉放入盛器，加入味精、盐、马蹄粒，搅拌均匀，腌渍5分钟待用。
甘蔗段放平，洒上少许干生粉，包上腌好味的虾蓉，再滚上面包糠待用。
锅中放油烧至四成热时，轻轻放下甘蔗虾，小火浸炸至金黄色出锅装盘即可。
