鸽肉250克，淮山药50克，鸡蛋5个，菜油500克，料酒10克，酱油10克，味精0.5克，花椒3克，食盐4克，豆粉25克
色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效。
鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好。
再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。
将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。
油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。
待糊凝结后捞起切去角叉。
炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。
