草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐
川香浓郁的辣子鱼，是和同事下馆子常点的一道菜，吃得多了，自然手到擒来！
草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。
装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。
