买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
捞出后放在温水下冲洗
将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
