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豆腐味清寡，配以辛辣配料，一经炸透，摇身一变为香酥嫩脆之品，食味恰如其分，乃下酒佐清粥进食的绝妙搭配。分量4～6位用
蒜子、干葱头和调味料搅匀，成为豆腐腌料。
豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分钟，取出沥干水分，滚上薄薄一层生粉。
锅烧热，豆腐用大热油(大滚油)炸至金黄色捞起，沥油后再复炸1次后盛起，即成。
豆腐分两次炸，比较脆香。
在事前一天先腌制豆腐，可置放在4温度的冰柜中，味道更佳，但贮藏太久会变咸。
豆瓣酱的辣椒粒太大，可用搅拌机先搅成豆瓣酱茸，再加入调味料中，使豆腐味道更好。
