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主料茄子(紫皮，长)250克，肥瘦猪肉100克， 调料鸡蛋75克，酱油5克，植物油70克，豌豆淀粉15克，小麦面粉10克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜2克
外酥里嫩。
茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
猪肉洗净剁成肉末；
猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
淀粉加水适量调匀成水淀粉；
一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。
