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主料猪蹄1000克，调料
猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；
锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；
炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；
大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；
待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；
待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；
冷却后改成小块装盘，即可食用。
