八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
准备材料
八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。
淋入凉水过冷河。
沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
倒入红黄椒翻炒。
淋入水淀粉。
翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
