鲜冬笋（或春笋，毛笋）600g，香葱碎1茶匙（5g），豆瓣酱（或黄豆酱）80g，广东米酒1汤匙（15ml），白砂糖20g，凉开水150ml
用春笋来做酱笋的口感更为鲜嫩，但是在非春笋上市的季节，冬笋、毛笋或其他种类的竹笋也可以用来制作酱笋，只是口感略有不同。这是一道当时就可以食用的酱菜，但是腌久一点更入味更好吃。
冬笋剥去外壳，削去根部老硬的部分，冲洗干净，放入煮锅中，加入冷水（水以没过冬笋为宜）大火煮沸，盖上锅盖转小火继续煮40分钟，取出待凉。
将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀，制成腌酱。
将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状，加入腌酱拌匀，吃的时候撒上香葱碎即可。
