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用料主料鲶鱼头调料
将葱、姜洗净切成丝，鲶鱼头洗净待用；
坐锅点火倒油，将鲶鱼头炸至七成熟捞出；
锅内留余油，油热放入整姜、整葱煸炒，炒出香味后捞出，锅中油温稍凉后倒入红酒、白酒、糖色，待酒烧开后放入炸好的鱼头，加入高汤、糖、盐，炖15分钟左右，捞出鱼头装盘，锅内汤汁开锅收浓时浇在鱼头上即可。
