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主料去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
