主料鹅肉600克， 辅料竹笋150克，玉米淀粉25克， 调料黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克
此菜鹅肉鲜香、微酸。
将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
大葱切段；
竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
