牛肉1磅（最好是牛里脊，我没买到），野山椒半瓶，蛋清1个，葱姜蒜适量，香菜1把 食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉
牛肉切丝，用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。
热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。
重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁
香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，把香菜末加入继续翻炒片刻。
在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。
