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野菜类别繁多，除去有毒和受污染者，都可入菜，主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美，食不腻人。野菜扣香鹑，鹑肉干香，野菜爽口。安徽农家风味菜品，很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
干咸鹌鹑浸泡，漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
锅上火滑油，留底油将干野菜下锅，用调料调味后炒熟，装入盘底。
鹌鹑肉去骨切成块，盖在干野菜的上面，上笼蒸透即可。
干野菜要择洗干净。
干咸鹌鹑需漂去盐分，以免过咸不香。
